Sake Junmai Ginjo Shiro Masumi - 72cl

El Sake Junmai Ginjo Masumi Shiro es un sake de personalidad refinada y ligera producido en la prefectura de Nagano por la sakagura Miyasaka Shuzo. Con más de tres siglos de tradición, Miyasaka Shuzo es considerada una de las sakagura más importantes de toda la prefectura de Nagano. No es casualidad que, en 1943, sus sakes obtuvieron el primer lugar en la codiciada Competencia Nacional de Sake de Japón. A este premio se han sumado numerosos reconocimientos, también internacionales, obtenidos en la época moderna. El término japonés “shiro” significa “blanco”, subrayando precisamente el carácter delicado de este sake.

El Sake Masumi Shiro Junmai Ginjo de Miyasaka Shuzo nace de la combinación entre arroz Miyama Nishiki cultivado en la prefectura de Nagano y arroz de la variedad Yamada Nishiki cultivado dentro de la prefectura de Hyogo. Los granos se pulen hasta un grado de pulido del 55% y luego se combinan con agua proveniente de las frías y puras fuentes de los Alpes japoneses. A continuación, sigue la cocción al vapor y luego el proceso de sacarificación llevado a cabo por el hongo Koji. En este punto, la famosa levadura Masumi número 7, la única utilizada por Miyasaka Shuzo, aislada precisamente dentro de la sakagura, puede metabolizar los azúcares simples liberados por el Koji, transformándolos en alcohol durante el proceso de fermentación alcohólica. 

A la vista, el Sake Junmai Ginjo Masumi Shiro de Miyasaka Shuzo muestra un aspecto transparente. Delicados aromas de plátano y manzana caracterizan la trama olfativa junto con notas lácticas. La progresión en el paladar revela una excelente frescura y un agradable tono umami, elementos que respaldan la suave dulzura del sake anticipando el final refinado y sutil. La misma sakagura sugiere maridar este sake con ensaladas frescas, pollo o gambas a la parrilla y diversos quesos.