Sake Junmai Daiginjo 'White' Amabuki - 72cl

El Sake Junmai Daiginjo Amabuki White de la histórica sakagura Amabuki Shuzo se configura como un sake de notable calidad, testigo de la larga tradición y de las técnicas productivas peculiares y refinadas de esta sakagura del sur de Japón. Una de las prácticas adoptadas por Amabuki Shuzo que más incide en la calidad final de sus sakes es la elección de la levadura empleada en la fase de fermentación. De hecho, la sakagura no utiliza las clásicas levaduras empleadas en la producción de sake, sino levaduras aisladas de diferentes especies de flores, por eso denominadas “levaduras flor”. En este caso, para este Sake Junmai Daiginjo, categoría entre las más preciadas en absoluto, se adoptan levaduras aisladas de la flor de la planta bella de noche, originaria de México y América Central.

El Sake Junmai Daiginjo Amabuki White se produce a partir de arroz de la variedad Sagabiyori cultivado en la prefectura de Saga. Después de la cosecha, el arroz se pule hasta un grado de pulido de hasta el 50%, lo que significa que el 50% restante del grano, representado por la parte más externa, es eliminado. Este valor se encuentra, por tanto, en la tipología Junmai Daiginjo. Posteriormente, el arroz se somete a la cocción al vapor para luego ser inoculado con el Koji, hongo característico que descompone los almidones en azúcares simples fermentables. Sigue la fermentación alcohólica operada por las levaduras aisladas de la flor de la planta bella de noche, capaces de conferir al sake intensos aromas afrutados.

El aspecto del Sake Amabuki White Junmai Daiginjo de Amabuki Shuzo es transparente y cristalino. El bouquet aromático se compone de intensas y complejas evocaciones de fruta de pulpa blanca y flores, sensaciones que se encuentran en el paladar junto a una suavidad envolvente. Persistente y de notable amplitud el final gustativo.