Sake Ginjo Kimoto Hatsumago Tohoku Meijo - 72cl

El Sake Ginjo Hatsumago Kimoto de la sakagura Tohoku Meijo se configura como un sake japonés con un intenso perfil aromático afrutado. 'Hatsumago' es la marca que ha hecho conocida entre los aficionados al sake la sakagura Tohoku Meijo, lanzada en los años 30 del siglo pasado por el fundador para celebrar el nacimiento de su primer nieto. De hecho, la expresión japonesa “hatsumago” significa literalmente “primer nieto”, elegida como nombre de la marca con la esperanza de que los clientes amaran sus sakes como se ama al primer nietecito. La elaboración de los sakes de Tohoku Meijo se basa en el método Kimoto, una práctica antigua que prevé la preparación de un iniciador de bacterias lácticas autóctonas, excluyendo así cualquier adición exógena de ácido láctico.

El Sake Tohoku Meijo Ginjo Kimoto Hatsumago tiene su origen en arroz de la variedad Miyamanishiki cultivado en la prefectura de Yamagata y pulido hasta un grado de pulido del 55%. El arroz se combina entonces con agua proveniente de los manantiales situados a los pies del volcán Chokai, mientras que el lento proceso fermentativo sigue el método Kimoto. Este sake entra luego en la categoría Ginjo, tipología de sake premium que requiere un grado de pulido de al menos el 60% y que admite la adición de una pequeña cantidad de alcohol después de la fermentación, capaz de otorgar mayor estructura e intensidad al producto.

En el examen visual, el Sake Hatsumago Ginjo Kimoto de Tohoku Meijo exhibe un aspecto transparente y consistente. Intensos aromas de fruta exótica, cítricos y fruta madura presentan el contexto aromático. En boca resulta amplio y estructurado, sin embargo, sin perder en equilibrio y placidez, también gracias a la frescura enfatizada por el método Kimoto adoptado en la fase de fermentación. El final revela luego persistentes notas umami que contribuyen a la riqueza sensorial general.