Rum Vieux Agricole Damoiseau XO

Damoiseau muestra su savoir faire en la creación del Rum Vieux Agricole XO: un destilado compuesto de artesanía, paciencia y esa dosificación de locura creativa que acompaña a la empresa desde su fundación en 1942.

El Rum Vieux Agricole XO de Damoiseau se elabora a partir del puro jugo de caña de azúcar cultivada en la región de Grande Terre, donde la empresa representa la única destilería, en la isla de Guadalupe, una de las numerosas islas del archipiélago de las Antillas. La caña madura en suelos ricos en cal, durante el largo período comprendido entre enero y julio: una vez cosechada, se tritura en 2 trituradoras adecuadas que rompen las fibras de los tallos, luego se desmenuza y finalmente se tritura gracias al trabajo de 4 molinos. El vesou, el valioso jugo cargado de azúcar, se recupera constantemente durante todas estas operaciones y se vierte en un único tanque para ser filtrado antes de proceder a la fermentación, mediante la inoculación de levaduras. El corazón del proceso es la destilación, que ocurre en las viejas columnas continuas, con un sistema de filtración de los aceites contenidos en el vapor. El espíritu sale a una graduación de aproximadamente 89° y debe ser bombeado hacia los tanques de acero inoxidable donde se corta con agua osmotizada hasta alcanzar una graduación de alrededor de 42° y en los que reposa durante algunos meses de maduración, comenzando a desarrollar su bouquet. La mezcla de Rums producidos con este sistema artesanal y envejecidos durante al menos 4 años se coloca entonces en pequeños barriles de roble de 180 litros que han contenido whisky bourbon, para proceder al largo envejecimiento de 6 años.

El Rum Vieux Agricole XO de Damoiseau presenta un intenso y luminoso color ámbar. La nariz demuestra una extrema concentración y exhala notas frutales maduras, acompañadas de un profundo tostado de chocolate y canela, con evidentes matices especiados de vainilla: al final emergen los granos de café, la hoja de tabaco y el cuero. El ataque en el paladar es particularmente redondo y confortable, para luego desarrollar una elegante potencia y una clara huella de frutos secos, caramelo y persistente especiado.