Rum Clairin Casimir

El Clairin del artesano destilador criollo Faubert Casimir es la mejor expresión del destilado típico del pueblo de Barradères en Haití, un territorio aislado e inmaculado que da a una hermosa bahía del Mar Caribe. Se trata de un paraíso natural rodeado de selva tropical y de difícil acceso, conectado al resto del mundo solo a través de caminos de tierra, túneles de plátano y árboles de mango. Aquí hay 13 pequeñas destilerías; de las cuales la de Faubert Casimir, activa desde 1979, es probablemente la mejor.

El Clairin Casimir nace dentro del pueblo de Barradères y parece encerrar los secretos de esta antigua y pura región bañada por el mar, preservada de la modernidad y permaneciendo aislada, fuera del tiempo. Faubert Casimir gestiona una policultura de 50 hectáreas, pobladas de plátanos, palmas, limoneros y, sobre todo, cañas de azúcar de antiguas variedades autóctonas llamadas Hawaii Blanche y Hawaii Rouge. El cultivo se lleva a cabo manualmente, con la única ayuda de materiales orgánicos y bagazo para fertilizar el terreno. La cosecha, el corte y la prensado de las cañas son actividades manuales y las fermentaciones son salvajes, es decir, espontáneas. Es una costumbre común a todas las destilerías de Barrdères añadir hierbas y sustancias vegetales al mosto de caña de azúcar en fase de fermentación para potenciar su perfil aromático. En este caso se añaden anís silvestre, jengibre y citronela, y los recipientes de fermentación se exponen durante varios días al aire libre.

El Carimir Clairin ha sido seleccionado por Velier, dentro del proyecto internacional The Spirit of Haiti, como uno de los mejores entre los auténticos y salvajes rones blancos agrícolas del territorio. Respecto a las otras expresiones de la tipología, se caracteriza por un perfil aromático intenso y mineral. Los típicos matices herbáceos y tropicales, de hoja de palma y plátano se combinan aquí con matices marinos y salinos, capaces de encerrar el espíritu del mar caribeño.