Rosso 'Pandorae Vas' Bajaj 2022

La bodega piemontesa Bajaj presenta el Rosso ‘Pandorae Vas’, una etiqueta con un alma pura y sincera, altamente evocadora. La familia Moretti, propietaria de la bodega, cultiva exclusivamente las variedades tradicionales del territorio del Roero, es decir, Nebbiolo, Barbera, Arneis y Favorita. Esta botella nació con la añada 2015 por la voluntad de Adriano Moretti, última generación vitícola de la familia, de ponerse a prueba y experimentar. Aunque su padre no estaba de acuerdo, Adriano compró la primera ánfora con sus propios ahorros, convencido de la bondad de su proyecto, y los resultados no pueden más que darle la razón. El apelativo ‘Pandorae Vas’, es decir, “Vaso de Pandora”, es una clara referencia a la ánfora utilizada.

El Rosso ‘Pandorae Vas’ de Bajaj tiene su origen en una sola uva tinta cultivada en empinados terrenos colinosos de naturaleza arenosa, donde se encuentran cepas que llegan hasta los 90 años de edad, cultivadas de acuerdo a los principios de la lucha guiada. Cuando las uvas han alcanzado el estado de maduración ideal se procede con la recolección manual y el despalillado, seguidos de la fermentación alcohólica del mosto en cubas de acero inoxidable con la ayuda de un pied de cuve. Al alcanzar el pico de temperatura se realiza un delestage a temperatura controlada durante una noche y la fermentación continúa acompañada de remontajes y pisados periódicos. El embotellado no prevé ninguna filtración.

Bajaj Rosso ‘Pandorae Vas’ tiene un color rojo rubí tenue. Amplia gama olfativa intensa y profunda, definida por notas de frutos rojos maduros, flores de zarza, tierra y sotobosque, combinadas con sensaciones balsámicas y minerales. Jugoso y crujiente en el paladar, donde suavidad y frescura conviven en armonía junto a taninos bien integrados.