Pommard Domaine Ami 2019

Pommard es la etiqueta que Domaine Ami dedica a un pueblo que a menudo es definido por los aficionados como uno de los dos últimos bastiones de valor de la Côted'Or de los tintos. Un territorio siempre dedicado a la tierra y bendecido con cosechas exuberantes, si es cierto que el antiguo nombre de Pomareum mencionado en documentos históricos puede remontarse a la diosa romana de las cosechas y de la vid, Pomona, y por lo tanto traducido como "el país de los frutos".

Domaine Ami elabora el Pommard a partir de la vinificación en pureza de las uvas Pinot Noir provenientes de un terroir que ha escrito la historia de la viticultura borgoñona. El paisaje está caracterizado por elementos contrastantes: se encuentran suelos compuestos de arcillas marrones y profundas, no lejos de áreas donde la roca calcárea prácticamente aflora en la superficie y, en las parcelas internas de la Grande Combe, se alcanza una de las cumbres de la Côte de Beaune, a casi 370 metros sobre el nivel del mar. Las uvas cosechadas a mano en plena madurez se vinifican en parte con racimo entero y en parte despalilladas: la prensado directo desencadena la fermentación espontánea por parte de las levaduras indígenas, que se lleva a cabo en viejas barricas. El afinamiento continúa durante 18 meses en barricas de roble, un cuarto nuevas y el resto usadas. No se prevén filtraciones, ni clarificaciones antes del embotellado y no se utilizan sulfitos.

Pommard del Domaine Ami presenta un color rojo rubí con un matiz intenso y, sin embargo, de gran transparencia. En nariz, los aromas son intensos, silvestres y afrutados: la atmósfera de hierba húmeda y terrosa del sotobosque se mezcla con los aromas afrutados de las pequeñas bayas maduras, la mora y el arándano, con un matiz más dulce de ciruela. Leves notas de tostado, de esencia leñosa, y un toque dulce de vainilla se elevan en el final. La degustación se revela rica en materia e intensa, pero al mismo tiempo fina y caracterizada por una gran frescura: una suavidad sedosa se equilibra con un final mineral persistente y elegantemente sutil. La interpretación de Pommard por parte de los dos "amis" Willy y Paul deja de lado aquí los músculos y la extracción, para concederse una pausa de refinamiento: el maridaje es con un carpaccio de porcini crudos con buen aceite.