Moscatel de Setubal Bacalhoa 2022

Bacalhoa es una de las empresas que, al vinificar el Moscatel de Setubal, continúan una historia que encontró su apogeo en las cortes reales de Inglaterra y Francia, donde el vino dulce era protagonista de las exuberantes exhibiciones de Luis XIV. Pero ya los fenicios y luego los griegos reconocían como extremadamente vocada al Moscato esa península sobre el océano.

Bacalhoa vinifica de manera clásica el Moscatel de Setubal, el aromático típico de la región centro meridional de Portugal, asimilable a nuestro apreciado y difundido Moscato Giallo. Las uvas provienen de la península de Setubal, ese territorio que se asoma al océano y está delimitado al norte por el estuario del río Tajo, que lo separa de la península de Lisboa, y al sur por el estuario del Sado. En la parte meridional se encuentran las montañas de Arrábida, a lo largo de cuyas laderas las vides prosperan en suelos arcillosos y suelos de naturaleza calcárea; en el interior, en cambio, se observa una mayor presencia arenosa. En un clima mediterráneo fuertemente influenciado por las corrientes atlánticas, las uvas maduran de manera excepcional: recogidas en fase avanzada y con gran concentración de azúcares son despalilladas y prensadas. La fermentación en acero se interrumpe tras poco tiempo por la fortificación mediante la adición de aguardiente, es decir, de destilado: el residuo azucarado permanece elevado y la graduación alcohólica es notablemente alta. El Moscatel se trasiega entonces en pequeñas barricas de roble durante un período de afinamiento de 12 meses.

Moscatel de Setubal de Bacalhoa se presenta vestido de un elegante color topacio, con reflejos ámbar y rojizos. La variedad aromática expresa todo su peculiar perfil olfativo de flor de naranjo y cáscara de cítricos, con matices de azúcar caramelizado y uva sultana. Una nota de té verde refresca la nariz, mientras que la cata es corpulenta e intensa: variada por sensaciones dulces y amargas, está sostenida por una sutil frescura que atenúa la potente aromaticidad y la sedosa suavidad. Un ejemplo de vino fortificado clásico, que se recomienda maridar sobre todo con pastelería seca y mantequillosa y dulces cremosos: pero también se debe probar con quesos intensos de pasta blanda, o con platos con componentes dulces como la calabaza.