Champagne Extra Brut BdB 'Vignes Montgueux' Jacques Lassaigne

Con el Extra Brut Blanc de Blancs “Vignes Montgueux” de Jacques Lassaigne se aterriza en la maravillosa región vinícola de Champagne con un billete de ida. Dándonos la bienvenida están Ludovic y Emmanuel, los hijos del histórico fundador de la maison Lassaigne, es decir, Jacques. Estos chicos representan una nueva y brillante generación de Récoltants Manipulants con base en Montgueux, a 12 kilómetros al norte de la histórica capital de Champagne: Troyes. Aquí las viñas, que alcanzan tranquilamente los 50 años de edad, se mantienen bajas, para poder defenderse naturalmente de los inviernos rigurosos y de los vientos fríos típicos de la zona.

Este Champagne “Vignes Montgueux” es un Blanc de Blancs por excelencia y nace precisamente de una selección dirigida de solo uvas Chardonnay que hunden sus raíces en suelos ricos en yeso y caliza, típicos de la Côte des Blancs. Entre las hileras, la hierba crece espontáneamente y se practica la agricultura orgánica a la que se suma también el uso de preparados biodinámicos, con el objetivo de alterar el menos posible la savia natural de la uva y dejar que emerja la vena mineral inherente en los terrenos. En bodega, este Extra Brut se trabaja con el mismo enfoque gentil: la fermentación es espontánea en barricas de madera, el uso de sulfitos se reduce al mínimo y el reposo sobre las lías se prolonga por al menos 48 meses en botella.

El Blanc de Blancs Extra Brut de Jacques Lassaigne se ha convertido con el tiempo en un punto de referencia de la producción de Champagne de alta calidad en el pueblo de Montgueux, considerado por muchos como un terroir al nivel del Montrachet, en Borgoña. Este Champagne convence desde la primera mirada por su elegancia y tipicidad: el color es dorado intenso con un perlage fino y continuo, en nariz emana delicadas sensaciones de flores blancas y cítricos jugosos, acompañadas de tonos más cremosos de levadura y corteza de pan. Llena la boca, sorbo tras sorbo, con un agradable alargue mineral y cítrico y una refinadeza a raudales. Excelente para abrir en ocasiones de convivialidad y fiesta, en combinación con una tabla de quesos frescos o con mariscos crudos o al vapor.