Cabernet 'Istrice' Elena Walch 2023

El Cabernet “Istrice” de Elena Walch nace en Alto Adige en el pequeño pueblo de Termeno en la parte más al norte de nuestra península. Elena funda la actividad en 1985, revolucionando la calidad y los métodos de producción altoatesinos, ganándose gran consideración a nivel nacional e internacional. La filosofía de trabajo siempre ha permanecido ligada a la valorización de las potencialidades territoriales y de las variedades autóctonas: solo un trabajo respetuoso de la naturaleza, de sus tiempos y del ecosistema del que forman parte sus viñedos ha llevado a la calidad que aún hoy se encuentra en cada producto que sale de su bodega. Hoy está acompañada por sus dos hijas Julia y Karoline: una dirección femenina que mira hacia el futuro y la mejora continua.

Los viñedos del Cabernet “Istrice” de Elena Walch están situados en Caldaro y su altitud alcanza los 400 metros sobre el nivel del mar; se extienden por aproximadamente 20 hectáreas completamente plantadas y el suelo está principalmente compuesto de caliza, arcilla y piedra mora con presencia esporádica de arena. El clima se caracteriza por primaveras agradables con aún nieve en las montañas y veranos cálidos y soleados con consistentes fluctuaciones de temperatura entre el día y la noche para uvas con un perfil aromático excelente; los inviernos son fríos con copiosas nevadas. La recolección de las uvas se realiza manualmente; en la bodega se lleva a cabo la fermentación en acero con maceración de 10 días sobre las pieles; sigue la maloláctica en barrica. Madura 12 meses en madera y reposa en botella durante un largo periodo.