Bourgogne Pinot Noir Domaine Chasselay 2023

El Pinot Noir Bourgogne de la bodega artesanal Domaine Chasselay constituye una interpretación dinámica y fragante de una de las variedades de uva más nobles del mundo. En una tierra destinada casi exclusivamente al Gamay como es Beaujolais, Domaine Chasselay decidió en 2006 plantar Pinot Noir para celebrar la cercanía con la Borgoña más "clásica", la de la célebre Côte d'Or, donde reina el Pinot Noir entre los tintos. La plantación se realizó a través de una selección masal de esta variedad y la cuidada combinación entre los suelos de Beaujolais y las características del Pinot Noir ha resultado ganadora.

Domaine Chasselay Bourgogne Pinot Noir es una expresión de la variedad homónima en pureza cultivada bajo un régimen biológico certificado en suelos arcillosos y calcáreos. Las cepas tienen aproximadamente 15 años de edad y están situadas dentro del lieu-dit de 'Les Petits Éparcieux'. Tras la cosecha manual, los racimos se fermentan enteros en cubascónicos de roble donde la fermentación alcohólica ocurre espontáneamente gracias a la intervención de levaduras indígenas, acompañada de unos 10 días de maceración en las pieles. Una vez concluido el proceso fermentativo, llevado a cabo sin adiciones de sulfitos, el líquido se trasiega a pequeñas barricas de roble para la maduración de 12 meses y finalmente se embotella sin sufrir ninguna operación de clarificación y filtración.

El Bourgogne Pinot Noir de Domaine Chasselay tiene un color rojo rubí ligero. La gama olfativa se describe con aromas frutales y florales de cereza, guinda, frambuesa, hibisco y peonía, acompañados de notas especiadas de clavo de olor. En boca resulta intenso y fresco, sabroso y bastante corpulento, con taninos aterciopelados que anticipan el persistente cierre mineral y fragante.