Bitter Del Redentore Sibillini Spirits

“Redentore” es la segunda cima de las montañas a las que Sibillini Spirits dedica su marca y su vocación a la elaboración de destilados premium: un homenaje al territorio y a su gran variedad de botánicas refinadas. La gráfica de la etiqueta evoca un mundo ancestral que emerge de las nieblas de un pasado legendario: dibujada a mano, muestra en el centro de la ilustración una gota de agua, símbolo de la claridad del lago Pilato, y la figura de un sacerdote, imagen de la secular tradición de investigación botánica y de la vena mística que flota en esta área protegida. El logo nace de la contraposición de las montañas Redentore y Pizzo del Diavolo, que evocan la tradicional antítesis entre el bien y el mal.

Sibillini Spirits elabora su Bitter “Del Redentore” a partir de las botánicas locales, recolectadas dentro del territorio del Parque de los Montes Sibillini, dominado por la cima que se eleva hasta los 2448 metros sobre el nivel del mar. La selección es particularmente cuidadosa, mientras que los ingredientes de la antigua receta revisitada están destinados a la simplicidad, aunque la perfección ha requerido aproximadamente un año de trabajo. Un puro alcohol de cereales es la base para la infusión del 30% de base amargante: genciana, milenrama y ajenjo completan el 65% de la parte aromática, compuesta por manzana, rosa canina y tomillo naranja. El último 5% está representado por plantas y raíces que actúan como aglutinantes entre los sabores. Los tiempos de infusión varían según el ingrediente: después de la mezcla y la filtración, se añade jarabe de azúcar a agua de las fuentes marchigianas para llevar el Bitter a una graduación del 25%. 

El Bitter “Del Redentore” de Sibillini Spirits presenta un elegante vestido de un color rojo natural pleno, con evidentes matices granate y deja evaporar aromas sinceramente ligados a las hierbas y frutas utilizadas en la preparación. El sabor decidido y muy caracterizado está marcado por un matiz amargo pronunciado y persistente que evoca sensaciones boscosas otoñales y acompaña y realza la frescura herbácea y los tonos balsámicos y leñosos. Sorprendente al paladar en pureza, muestra una variada versatilidad en los más diversos usos de la mixología de alto nivel.