Barbaresco 'Bordini' La Spinetta 2023

El Barbaresco Bordini es un testimonio líquido de la gran clase del Nebbiolo en una de sus zonas de elección, y se distingue por su ser profundo y tridimensional. Alrededor de 100 hectáreas de viñedos, donde predominan las variedades autóctonas locales como Nebbiolo, Barbera y Moscato que se interpretan de manera moderna. La intención de la familia Rivetti es fusionar las peculiaridades de las grandes variedades locales con un estilo moderno, en virtud de rendimientos muy bajos, maduración más avanzada que concentra naturalmente el fruto, y el uso de la barrica que suaviza las aristas juveniles de Nebbiolo y Barbera, además de enriquecer su perfil. En el viñedo, sin embargo, el uso de productos químicos se reduce al mínimo, al igual que las intervenciones en la bodega, donde los líquidos no son ni filtrados ni clarificados.

El "Bordini" proviene de uvas Nebbiolo en pureza cultivadas en el municipio de Neive, célebre enclave del Barbaresco. Las vides, situadas a 270 metros de altitud, tienen una edad media comprendida entre los 27 y los 30 años y se asientan sobre suelo calcáreo. En el viñedo no se hace uso de pesticidas ni herbicidas, para dar vida a frutos sanos y expresivos. La vendimia ocurre entre principios y mediados de octubre, y después de una cuidadosa selección de los racimos, se da inicio a la fermentación alcohólica, que dura de 7 a 8 días y se lleva a cabo en rotofermentadores a temperatura controlada. Después de la realización de la maloláctica en madera pequeña, el líquido se afina durante aproximadamente 20 meses en barricas de roble francés, y posteriormente se transfiere a tanques de acero para que repose 3 meses antes del embotellado. Vino no filtrado ni clarificado, de modo que no se disminuya la riqueza de su patrimonio gustativo-olfativo.

El vino "Bordini" recién servido en la copa se presenta con un vivo color rubí. Ya en la primera olfacción revela toda su complejidad, con evocaciones que inicialmente recuerdan a las ciruelas maduras, la rosa canina y un despliegue de especias, desde la canela hasta el clavo de olor. Gran riqueza por lo tanto, que es sin embargo avivada por un lado mentolado y balsámico que se manifiesta a lo largo del tiempo. La nariz embriagadora, encuentra correspondencia en un sorbo potente y de peso, donde la estructura encuentrasin embargo un andar vellutado y perfectamente armónico, avivada por un aporte salino de espléndida factura. Larguísimo, se desvanece en recuerdos exóticos de jengibre y karkadé. Un campeón en su categoría.