{"product_id":"sake-junmai-uroko-yamahai-72cl","title":"Sake Junmai Uroko Yamahai Shimazaki- 72cl","description":"\u003cp\u003eEl Sake Junmai Uroko Yamahai es un \u003cstrong\u003esake de notable amplitud y estructura\u003c\/strong\u003e, producido por Shimazaki Shuzo a través de un prolongado envejecimiento dentro de las fascinantes cuevas subterráneas de la \u003ci\u003esakagura\u003c\/i\u003e. Con el término “Yamahai” se indica un tipo de método Kimoto, práctica tradicional utilizada en la preparación del iniciador fermentativo, llamado “\u003ci\u003eshubo\u003c\/i\u003e”, que excluye la operación de mezcla continua. De hecho, hasta principios del siglo XX se pensaba que para favorecer la descomposición de los azúcares complejos contenidos en el arroz en azúcares simples era necesario reducir el arroz del \u003ci\u003eshubo\u003c\/i\u003e a una pasta. Con este fin, el iniciador se mezclaba con largos palos durante horas. En realidad, esta operación, denominada “Yamaoroshi”, no es necesaria ya que las enzimas del hongo Koji pueden descomponer el almidón independientemente de la mezcla.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eShimazaki Shuzo Sake Uroko Yamahai Junmai consta de una mezcla de arroz de las preciadas variedades Akitakomachi y Asahinoyume, pulidas hasta un grado de pulido del 55%. El arroz se combina con agua proveniente del frío acuífero de Nakagawa mientras que el posterior proceso de la fermentación se lleva a cabo según el método Kimoto, en particular siguiendo la práctica Yamahai. En este sentido, el ácido láctico se produce de manera espontánea por las bacterias lácticas autóctonas presentes en el iniciador, que como se mencionó no se mezcla. La levadura utilizada es la n.5, desarrollada por la misma \u003ci\u003esakagura\u003c\/i\u003e a partir de la levadura n.7. Una vez finalizada la fermentación, el sake se envejece inicialmente a temperatura ambiente durante 7-8 meses y posteriormente durante \u003cstrong\u003e18-24 meses en las frescas cuevas subterráneas\u003c\/strong\u003e de la \u003ci\u003esakagura\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEl proceso de envejecimiento al que se somete el Sake Junmai Yamahai Uroko de Shimazaki Shuzo nos entrega un sake de color amarillento. En nariz se perciben seductoras notas de cereales, fruta madura, especias dulces y repostería. Sorbo \u003cstrong\u003eredondo y cremoso\u003c\/strong\u003e, cálido y estructurado, con un final umami de gran impacto.\u003c\/p\u003e","brand":"Shimazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49504219922711,"sku":"SAS103373","price":27.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0668\/1860\/5335\/files\/sake-junmai-uroko-yamahai-shimazaki-72cl20260722182548.png?v=1784738984","url":"https:\/\/checkout.callmewine.es\/products\/sake-junmai-uroko-yamahai-72cl","provider":"Callmewine UK","version":"1.0","type":"link"}