En el interior de Languedoc, dentro de la zona de Saint-Chinian, desde 2015 el joven vigneron Ugo Lestelle produce botellas genuinas siguiendo un enfoque de producción sinceramente artesanal. Después de explorar el sur de Francia en busca de un viñedo para comprar, Ugo se sintió cautivado por el territorio de Saint-Chinian, decidiendo restaurar un viejo establo y adquiriendo dos hectáreas de viñas adyacentes.
Hoy en día, las hectáreas cultivadas gestionadas por Ugo Lestelle son 7, situadas a una altitud media de 550 metros sobre el nivel del mar. Se trata de viejas cepas arraigadas en suelos esquistosos de matriz arcillo-calcárea, caracterizados por una abundante presencia de sílice. Siguiendo los principios de la agricultura biológica, la bodega cultiva las variedades locales de uva negra Grenache, Syrah, Carignan, Aramon, Terret, Cinsault y Mourvedre, en total respeto por el medio ambiente. Los trabajos del suelo se realizan con la ayuda de un caballo para preservar la estructura y la fertilidad de los terrenos. El estilo de vinificación busca finura y ligereza, dado que el territorio tiende naturalmente a dar vinos de gran estructura y concentración. En esta óptica, las fermentaciones, confiadas exclusivamente a las levaduras indígenas, se realizan en racimo entero sin estrujado, para favorecer la maceración carbónica de las bayas con el fin de alcanzar una mayor ligereza y fragancia del vino terminado. Según el mismo principio, las maduraciones en madera tienen una corta duración. A lo largo de todo el proceso de elaboración, Ugo no recurre al uso de ningún aditivo y coadyuvante, a excepción de pequeñas dosis de sulfitos en el embotellado, únicamente si la añada lo requiere.
La bodega Lestelle Ugo propone expresiones de profunda territorialidad, interpretadas sin embargo a través del estilo personal de su creador, un estilo fino y auténtico. La selección incluye casi exclusivamente vinos tintos, todos capaces de reflejar de manera espontánea el terroir del que descienden.