Luigi Dò es el creador de la bodega Colle Civarolo, expresión directa y completa de ese territorio montañoso en el que echa raíces. Proveniente de una familia de campesinos, el viticultor camuno cree firmemente en la magia de la naturaleza, lista para devolver siempre lo que se le ofrece. El hilo conductor de su actividad está representado por el amor por las cosas simples y por el respeto por la tierra y sus frutos.
Colle Civarolo se encuentra en la parte norte del territorio de Valcamonica, la parte de la provincia de Brescia al norte del lago de Iseo, encajada entre Trentino y la provincia de Sondrio. Los viñedos de propiedad están arraigados en la localidad de Losine: las pendientes están orientadas hacia el este y desde una altitud de alrededor de 420 metros se asoman hacia el valle del río Oglio. Detrás de ellos se eleva el complejo montañoso de Concarena, con sus cumbres nevadas en invierno y una irradiación solar que solo abarca pocas horas cada día: las fuertes oscilaciones térmicas que resultan son ideales para la concentración aromática de las uvas. La La composición de los suelos deriva de los detritos depositados a lo largo del conoide montañoso de deyección y resulta particularmente rica en caliza y fósiles marinos, asentados sobre una profunda capa de yeso. Siguiendo los principios de la filosofía biodinámica, se cultivan las variedades tradicionalmente difundidas en la zona, entre autóctonas e internacionales: las bayas rojas están representadas sobre todo por Marzemino, Rebo, Merlot y Cabernet Sauvignon, mientras que entre las bayas blancas destaca el Incrocio Manzoni. Los trabajos en el viñedo se realizan todos manualmente, respetando y fomentando en todos los modos el desarrollo de una biodiversidad lo más amplia y variada posible.
Luigi Dò persigue, dentro de su bodega Colle Civarolo, vinificaciones que sean coherentes con lo practicado en el campo, siguiendo una idea de completa naturalidad y evitando manipulaciones e intervenciones incluso mínimamente invasivas. Las fermentaciones se activan de manera espontánea y proceden únicamente gracias al trabajo de las levaduras indígenas, sobre racimos recogidos en su madurez y, en algunos casos, ligeramente deshidratar. Se presta gran atención a los materiales: respetando la historia y la tradición vinícola, la ánfora de terracota es el recipiente privilegiado, tanto en la fase de elaboración como para la maduración y el afinamiento. El resultado son vinos vibrantes y vivos, verdaderas historias de la energía del territorio.